我国虽然有一些少数民族拥有自己的信仰。有一些饮食上的禁忌，但是我们的食材还是非常丰富多样的，但是随着时代和社会的发展，好多动物植物面临濒危，所以我国也慢慢的颁发出了很多禁止食用，禁止捕杀的动植物名列。只是现在我国禁止捕杀禁止食用的动植物已经有很多种了，而且现在我国也明明禁止了食用各种野生动物。在我们现在看很多古装剧中，可以说古时候的人相当豪迈，他们吃饭喝酒都是大碗，可以说经常的是几斤好酒几斤好肉。但是在古时候的食用肉类动物当中，有一种是不允许被屠杀食用的，一旦使用了重则被捕，轻者被捕入狱，重则甚至可能会被叛死刑。那这个动物也是我国历史上第一个被明令禁止食用和捕杀的动物，那就是牛。
牛在我们的生活中是一种比较常见的动物，并且牛在古代的农业中起着重要的作用。据了解，牛雕塑在汉代就已经出现了，汉代的牛耕技术在生产实践中不断得到改进，这些在考古发掘中可以得到证实。比如在山西平陆枣园村西汉末年的墓葬中就发现过二牛抬杠一人扶犁的壁画，说明当上已经掌握了用牛鼻穿环来控制犁牛的方向以及用犁箭来控制耕地深浅的技术。再比如在甘肃武威磨咀子山出土的西汉末年的木犁模型明器，用一牛挽一犁，表明当时还出现了但牛犁耕。众所周知，任何的动物雕塑的重点都不在于追求肖形象物，而是在表达动物本身所具有的一种品质，一种精神，一种内涵。当然，为人们大众所熟知的牛也不例外。具有独特象征意义的牛雕塑，在中国是一种具有图腾意义、具有神性的动物，中国人素来具有爱牛，敬牛，拜牛的习俗。
中国牛的图腾崇拜起源，可以追溯到夏朝大禹治水时期，相传大禹治水时，每治好一处，就要铸铁牛投入水底，以镇水患。到了唐代，铁牛便改设岸上了。有古人认为，终生耕田犁地，开垦荒原的牛，是天庭盗取天仓谷种下凡拯救黎民百姓的社稷神，而天帝为了惩罚牛，让牛世代受劳作之苦，为人类所要役宰杀。并且古人认为牛拥有五行中土属性和水属性的神力，是风顺雨顺、国泰民安的象征。五行中讲水能生木，所以牛的耕作能促进农作物生长；又讲土能克水，所以铜牛可以镇水。铜雕牛有着悠久的历史，已经成为了一种艺术，而艺术是永恒的，并且长期存在。铜雕牛的出现就是根据古代的牛耕等方式进行雕刻的，进而展示出了古代的各种不同的特点，牛在中国文化中是勤劳的象征，后来人们知道牛的力气巨大，开始有各种不同的应用，从农耕、交通甚至军事都广泛应用。